En quête d'un défi ? Essayez de réaliser ces délicieux macarons avec une ganache au chocolat noir ! 😋 Nous avons suivi la recette de @Chelsweets , et le secret est de faire vieillir les blancs d'œufs pendant la nuit et de jouer avec votre four pour obtenir la bonne température. La recette est un peu longue, mais elle en vaut la peine. De plus, vous pourrez impressionner votre mère avec vos talents de pâtissier !
Voici la recette de la ganache :
- 100g de chocolat
- 50g de beurre (le beurre vegan fonctionne très bien aussi)
- 30 g de crème de coco (la crème laitière convient également)
- Faire fondre le chocolat.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter la crème de coco et continuer à refroidir jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment épaisse pour garnir.
- Mettre dans un sac à sandwich (ou une poche à ddouille), couper l'extrémité et dresser sur les macarons pour une belle finition.
Macarons au chocolat de Chelsweets :
- 110 g de blancs d'œufs vieillis - environ 4 gros œufs
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre - facultatif
- 110 g de sucre cristallisé (1/2 tasse + 2 cuillères à café)
- 126 g de farine d'amande ultrafine - blanchie (1 tasse + 2 cuillères à soupe)
- 126 g de sucre en poudre (1 tasse)
- 14 g de cacao en poudre non sucré (2 cuillères à soupe)
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Mettre de côté.
- Verser 110 g de blancs d'œufs vieillis dans le bol d'un batteur sur socle à l'aide d'un fouet et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la surface des blancs d'œufs soit recouverte de petites bulles. Ajouter une pincée de crème de tartre et continuer à mélanger jusqu'à atteindre le stade de pic mou où vous pouvez voir le fouet laisser de légères traces dans les blancs d'œufs.
- Ajouter progressivement 110 g de sucre granulé aux œufs et mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Augmenter la vitesse de mélange à une vitesse moyennement élevée. Continuer à mélanger jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
- Tamiser 126 g de farine d'amande ultrafine, 126 g de sucre en poudre et 14 g de cacao en poudre dans la meringue, puis mélanger délicatement les ingrédients avec une spatule en caoutchouc. Utiliser un mouvement circulaire qui balaie le bord du bol, puis à travers le fond du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé.
- Mélanger jusqu'à ce qu'un épais ruban de pâte s'écoule de la spatule lorsqu'elle est soulevée. Vous devriez être capable de dessiner quelques 8 avec la pâte coulant de votre spatule lorsqu'elle a la bonne consistance. Si le flux de pâte se brise avant que vous puissiez le faire, vous devrez peut-être le remuer un peu plus.
- Verser la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de taille moyenne et déposez des rondelles de 1 3/4 de pouce sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1 pouce.
- Préparer une plaque à la fois et frapper-la fermement sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air, puis faire éclater les bulles d'air restantes qui remontent à la surface avec un cure-dent.
- Laisser les macarons reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils développent une peau. Les macarons doivent paraître mats une fois la peau formée. Pendant que les macarons reposent, préchauffer le four à 315 F / 157 C.
- Faire cuire une plaque de macarons à la fois sur la grille du milieu de votre four pendant 18 à 20 minutes et faites pivoter le moule à mi-cuisson pour les aider à cuire uniformément.
- Sorter le moule du four et laisser refroidir les macarons sur le moule (environ 15 minutes), puis retirer-les délicatement du tapis silpat.
Rendez-vous sur cette page pour plus de conseils sur la façon de surmonter les difficultés que vous pourriez rencontrer : https://chelsweets.com/chocolate-macarons/
